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學會食品保鮮食用健康還省錢 當代保鮮技術科普

2019-06-07 16:00:29  來源:360常識網   熱度:
導語:食物是人類生存的必需品,所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術之一。日常生活中,有許多妙招可以讓自己能成為一個生活高手,尤其是食...

食物是人類生存的必需品,所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術之一。日常生活中,有許多妙招可以讓自己能成為一個生活高手,尤其是食品保鮮,稍微下點心思,不但能擁有健康,而且還能節省錢。今天360常識網就來分享食品保鮮法,一起來學學吧!

學會食品保鮮,食用健康還省錢

一、草莓腐爛

從超市買回來的新鮮草莓,放入冰箱沒兩天,一些部分開始腐爛或是發霉,這是由于草莓含水量高且皮薄,極易受損傷而軟化腐爛。

草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑,但它們對人體無害,但是這類保鮮劑也不太持久,草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。

清洗草莓時,可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋,輕輕摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鮮劑,更可以讓存放在冰箱里的草莓保持新鮮,不易腐爛。

二、香蕉變黑

香蕉由于自身的特質,多暴露幾天,就會長出點點“黑斑”,很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實,然而一旦擠壓或受凍,細胞膜破裂,氧化酵素流出而發生氧化作用,就會生成一種黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好,減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯,就能延長其保存時間,幾根分開包更為有效。

學會食品保鮮,食用健康還省錢

三、茶葉受潮

喜歡喝茶的人,相信柜子里存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉,容易受潮而變質,無法品嘗到最原始的芳香。

茶葉有“吸潮”的特性,很多人把受潮的茶葉曝曬,這會讓茶葉走味。最好的作法,是用一個干凈的鍋,慢火將茶葉炒至水氣消失,晾涼后再封存,茶香損失較小。

四、面包干硬

面包一旦收藏不妥當,就會發霉,若沒發現而吃進肚子,容易鬧腸胃革命。

另外,一整條面包三兩天吃不完,保存時間長了就容易變得干硬。這個問題如何解決?

在面包的包裝里,放一兩段芹菜,封緊袋口,其所含水分可隨時讓面包“保濕”與保持新鮮,隨時可吃到軟綿綿的面包。

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五、肉類真空包裝

豬肉、雞肉、三文魚等,從冰箱的冷凍格取出,總是硬邦邦、結冰結塊的,解凍也需要好長一段時間。

如何保持新鮮肉類可以耐放,而肉質也更完好一些?

首先,在一個大容器里倒滿清水。接著,把新鮮肉類放在密封袋里,將密封條合起來,只留下一個小的開口。

將密封袋放進水里面,通過水壓把袋子里的空氣擠出來,直到密封條接近水面的時候,就把袋子完全封住,達到真空包裝的效果。

這時,可以看到袋子里的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分后,就可以放在冰箱里進行保存,讓食物達到長時間保鮮的效果。

保鮮技術:

冷藏和冷凍

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用,這樣食物就可保存得更長久(可以保鮮約一周或兩周,而不是只有半天)。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用,因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用于一切食品:肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言,冷藏對食物的口感和質地并無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響,對蔬菜影響也非常小,但它卻會完全改變水果的質地(果肉會變成糊狀)。由于冷藏對食物幾乎沒有影響,因而得到了廣泛應用。

罐頭制造

大約自1825年以來,制造罐頭成為人們保存食物的一種方法,而且保存時間相當長久。在罐頭的制造過程中,將食物放進罐頭里煮沸,以達到滅菌效果,然后密封起來(在食物沸騰之前或沸騰之時均可),這樣就不會有新的細菌進入了。由于罐中食物經過了完全的滅菌處理,所以不會變質。一旦您打開罐頭,細菌就會進入并侵襲食物,所以必須“開啟后請冷藏”(多種食品標簽上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前,里面的食物是無菌的)。

我們通常認為“罐頭盒”是金屬制品,但實際上許多密封容器都可以用來制作罐頭盒。例如,玻璃瓶就可以煮沸滅菌并密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶。盒內牛奶經過無菌處理(通過超高溫瞬時滅菌法處理)并密封在盒中,所以即使在室溫下,牛奶也不會變質。

罐裝食品有一個缺點,那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變(同時改變的還有營養成分),這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。

學會食品保鮮,食用健康還省錢

脫水保鮮

許多食物都是通過脫水方式保存的。您走進任何一家食品雜貨店,都可以見到這些脫水產品:

1.奶粉

2.盒裝脫水馬鈴薯

3.水果干和蔬菜干

4.風干肉(如牛肉干)

5.湯粉和醬粉

6.意大利面

7.速煮米

由于在干燥后,大多數細菌都會死亡,或者處于完全失活狀態,所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間。

通常,完全脫水會改變食物的口感和質地。但在很多情況下,完全脫水也可以創造一種全新的食品,人們同樣喜歡。

凍干保鮮

冷凍干燥(凍干)是一種特殊的干燥技術,通過除去食品中的水分而達到保鮮目的,但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多。

在凍干過程中,食物要先進行冷凍處理,然后把它置于高度真空中。這樣,食物中的水分就會升華——也就是說,水分從固態冰變成了水蒸氣。凍干技術常被用來制作速溶咖啡,對水果(如蘋果)的保鮮處理也有很好的效果。

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