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熬骨頭湯時添熱水還是添冷水 做飯炒菜必學烹飪技巧

2019-06-29 17:59:44  來源:360常識網   熱度:
導語:在老人的眼里,骨頭湯都是非常滋補的, 特別是在大病初愈、剛剛做完手術后,喝點什么, 很多人都能想到骨頭湯。這就讓人聯想到了補鈣,老...

在老人的眼里,骨頭湯都是非常滋補的, 特別是在大病初愈、剛剛做完手術后,喝點什么, 很多人都能想到骨頭湯。這就讓人聯想到了補鈣,老百姓覺得骨頭湯能補鈣,但大家忽視了鈣能不能夠吸收的問題,骨頭就是一個特例。即便你熬了很長的時間,其中的鈣也很難被人體吸收。更不能讓人忽視的還有骨頭湯中的脂肪、嘌呤,只不過偶爾的給自己解解饞還是可以的。人們在熬骨頭湯的時候,又遇到了難題,不知道應該添熱水還是冷水?今天360常識網就來跟大家說說炒菜做飯的幾個常用烹飪技巧。

熬骨頭湯時,添熱水還是添冷水?做飯炒菜,記住這幾個烹

很多人在熬完骨頭湯時,會添加冷水。可此時你也會發現,湯的上面會漂浮著很多的油滴。這是因為湯整體變冷之后,骨頭中析出來的膠原蛋白,生成的明膠不溶于水,造成的現象。相反,如果我們用熱水處理的話,明膠可以溶于熱水里,就不會出現湯油分離的情況,在賣相上就很好。

熬骨頭湯時,添熱水還是添冷水?做飯炒菜,記住這幾個烹

蛋炒飯應該先炒飯還是先炒蛋?

家里做飯,難免會有剩下的情況,而主食更是常見。但米飯從來都不怕,用剩米飯還可以做出非常美味的蛋炒飯。做法簡單,用到的食材就是非常常見的雞蛋、剩米飯,再加上點香蔥。如果想要更美味的話,還可以放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿丁等食材,顏色還會更鮮艷,大人小孩都適合吃。

讓人為難的是,不知道應該先炒飯還是先炒蛋。其實大家都錯了,告訴大家一個好做法,就是往剩的米飯里面,打入生的雞蛋液,這樣還可以讓米飯分成一粒一粒的。這里面所依靠的機理,就是蛋液的黏性差,這樣做炒米飯也很美味哦。

熬骨頭湯時,添熱水還是添冷水?做飯炒菜,記住這幾個烹

炒菜應該中間放鹽還是最后放鹽?

很多人在炒蔬菜的時候,都會在中間放鹽,這樣覺得菜會更入味。這種做法對于身體健康是非常不利的,最后放鹽可以讓鹽停留在蔬菜的表面,這樣我們舌頭上的味蕾,可以輕易地嘗到蔬菜的美味。

而中間放鹽,可能會讓鹽深入到蔬菜里面,反而不容易輕易嘗到鹽味,更容易讓人吃到更多的鹽。所以,中間放鹽跟最后放鹽相比,大家可以試著從最后放鹽,堅持下去,還能享受到不一樣的效果哦,對身體健康的益處是最大的。如果你缺碘的話,還不妨放碘鹽。

相關烹飪技巧

1、燒肉不宜過早放鹽:

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺:

經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水:

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃:

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精:

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

熬骨頭湯時,添熱水還是添冷水?做飯炒菜,記住這幾個烹

6、酸堿食物不宜放味精:

酸性食物放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

7、反復炸的過油不宜食用:

反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍:

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮:

維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合:

鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

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