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選擇衛生健康奶 低溫殺菌保留營養多

2019-06-29 17:07:19  來源:360常識網   熱度:
導語:牛奶是一種高營養價值的食品。《中國居民膳食指南(2016)》推薦成人每天攝取天然液態奶300克。下面跟隨360常識網了解一下吧!牛奶的營養價...

牛奶是一種高營養價值的食品。《中國居民膳食指南(2016)》推薦成人每天攝取天然液態奶300克。下面跟隨360常識網了解一下吧!

牛奶的營養價值

牛奶中的蛋白質平均含量在3%左右,包括了人體生長發育所需的全部氨基酸,是除雞蛋外最好的優質蛋白質。牛奶中還有豐富的維生素如維生素B1、維生素B2等,豐富的礦物質如鈣、磷、鉀等。牛奶是人類天然食物中最好的鈣質來源。

如何選擇牛奶?

1、選擇衛生健康奶。建議從正規超市、商場等購買正規品牌的奶類,不購買未經消毒、滅菌處理的新鮮奶。常見的牛奶消毒方法有兩種:一種是巴氏消毒奶,低溫消毒,營養素損失較少,營養價值高,但需要低溫保存并且保存時間短。另一種是超高溫消毒奶,可常溫保存,保存時間長,但營養素損失較大。

2、盡量選擇無任何添加的牛奶。

3、乳糖不耐受人群奶制品的選擇。喝牛奶后引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀的人群可能存在乳糖不耐受,此類人群克選擇低乳糖奶或舒化奶,還可以選擇酸奶。冷藏酸奶和常溫酸奶在營養成分上相差不大,但冷餐奶含有活的乳酸菌,有調節腸道菌群的作用。

4、超重、肥胖、高脂血癥或是想要控制體重的人群,可以選擇低脂奶或脫脂奶(脂肪含量<1.5%或0.5%)。糖尿病人要選擇無糖奶,或添加甜味劑(如木糖醇)的酸奶。

5、選擇奶類是避免乳類飲料。通常蛋白質含量≥2.9%的才是純奶,蛋白質含量在1.0%左右的為乳飲料。乳類飲料含奶量極低,不能隨意用乳飲料代替奶制品的攝入。

6、低溫殺菌保留營養多。巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

7、買保質期短的牛奶。要想喝到營養保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意:

一是現買現喝,盡量買保質期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的,營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完,放的時間越長營養損失越大。

注意:避免空腹飲用,可在正餐的時飲奶,也可在餐后1~2h內飲奶,少量多次,建議一天將飲奶量分2~3次,沒有飲奶習慣的人可從50ml開始,慢慢增加,飲奶時與一些固體食物搭配食用會更好。

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